Description
Enfin, tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les desserts sans jamais oser le demander!
Depuis maintenant cinq ans, Christina Blais, nutritionniste et professeur de Science des aliments au Département de nutrition de l’Université de Montréal, et Ricardo, référence incontournable en matière de cuisine au Québec et au Canada, travaillent ensemble à l’émission de télé quotidienne et au magazine Ricardo. À la demande de leurs fans, ils ont enfin uni leurs passions pour créer ce guide indispensable qui vous permettra d’être maître de vos recettes.
Fini, désormais, le sucre à la crème granuleux et les gâteaux affaissés. Explications limpides et techniques infaillibles à l’appui, La Chimie des desserts démystifie les phénomènes physiques et chimiques qui se passent dans vos casseroles et dans votre four, et vous fournit tous les outils pour comprendre enfin les étapes clés de vos desserts.
Huit chapitres clairs et illustrés vous font découvrir les bons instruments, les bonnes mesures, et les secrets pour cuisiner avec les œufs, la farine, les fruits, la gélatine, le sucre et le chocolat. Des points de repère faciles à consulter:
• Au microscope, les ingrédients vus de près. La chimie des ingrédients et leur rôle précis dans les recettes.
Des conseils et des techniques de pro.
• Des astuces pour réussir les desserts.
• Les solutions aux problèmes les plus répandus.
Et pour goûter pleinement ces nouvelles connaissances, les 60 recettes signées Ricardo vous donneront l’irrésistible envie de mettre la main à la pâte.
Source : 4e de couverture
